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河南酿酒设备:冬天发酵需要注意什么?

2019-03-19

大家好,我是郑州大帝科技的小飞,今天给大家介绍下冬天酿酒的一些细节问题。其实酿酒发酵的过程就是微生物分解糖分的过程,而想比我们初中生物老师也教过,微生物的成长跟温度有很大关系。而我们酿酒所需的微生物生长温度在15℃-40℃之间,最近温度在25℃-36℃之间。那么,如果想在冬季或者在北方温度达不到这个区间,我们就酿不出好酒了吗?其实是不一定的,下面我就来给大家讲解下,在外界温度达不到的情况下,如何去做,才能不耽误我们还能酿出好喝的美酒!

1,提高入窖温度

在正常情况下,入窖温度高低决定了发酵的速度和顶火温度。控制好顶火温度,把握住窖池升温情况,对创造微生物发酵环境有很大的好处。但是如果外部温度低于13℃,酵母菌的发酵速度会受到很大的影响,因此,为了减少这种情况,我们需要在入窖的时候,把温度提高3℃-5℃,使入窖的酒醅处于最佳发酵状态,这样就不会因为温度太低,影响酵母菌的发酵。保证出酒率和酒的口感!

2,增加入窖淀粉浓度

在我们酿酒的时候,淀粉是酵母酶等微生物的主要粮食,而为了在低温情况下,还能让“他”好好干活儿,我们可以增加“他的口粮”,以此来增加微生物的活动能力。

3,加大用曲量

在发酵过程中,我们常用的大曲是由多种微生物聚集而成的粗酶制剂,由于冬季我们的投料比往常多,淀粉含量也比以往高,为保证发酵的有效进行,也要同步的增加用曲量以满足发酵需求。

4,适当减少入窖水分

这个应该很好理解,由于冬季气温低,水分蒸发少,所以要适当的减少用水量。特别是,如果用新粮的话,水分含量大,更需如此。一般入窖水分控制在54%-56%就行。

虽然冬季酿酒有很大的难度,但是冬季酿酒也有其他季节没有的优点,比如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等。希望今天的分享能帮到您,也希望您能酿出更好喝的美酒。您如果有其他疑问,欢迎在评论区留言,小编看到会给您回复的。